Ral d'Avinyó

En 2006 la familia Roma decidió buscar un tipo de cerdo que nos devolviera ese sabor de antes. Por esta razón recuperaron una raza rústica de cerdo, poco conocida en nuestro país pero muy apreciada en otros.

El cerdo Ral d'Avinyó es criado en sus propias granjas, tomando así más control del animal y dándole el máximo bienestar posible. Es un cerdo rústico, con una crianza más lenta, de carne cremosa y tierna y una genética ideal para la elaboración de carnes curadas gracias a la buena infiltración de grasa, dándole un mayor sabor al producto final.

Los cerdos Ral d'Avinyó se alimentan de cereales tradicionales proporcionando más carbohidratos a su dieta. Es un cereal local y ayuda al cerdo a engordar lentamente, sin prisas, a potenciar sus características organolépticas, mejorar su textura y obtener una excelente carne.

Los jamones y paletas se curan artesanalmente en condiciones de temperatura y humedad que ayudan a enfatizar las características de las piezas: lograr un producto aromático, con especial sabor y textura suave al paladar.

La cura del jamón es de un mínimo de 24 meses y la de la paletilla de un mínimo de 14 meses.

El resultado final de los tres factores raza + dieta + curación son un excepcional curado, que enamora el paladar, gracias a la buena infiltración de grasa que tiene el cerdo Ral d’Avinyó.